漲知識！紅酒開瓶后還可以放多久？
一個人喝不完一瓶酒是再正常不過的事兒了
那么“半瓶子咣當”的酒是留？是倒？
就成為了最關鍵的問題。
一瓶開過的葡萄酒
賞味期限是多長時間呢？
一直放著會不會變質呢？
大哉問一
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葡萄酒開瓶能放多久？會對人體造成影響嗎？
這個問題沒有確切的答案。一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風格以及保存的方式。
對于紅葡萄酒來說，在科學保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒輕放。
比如酒體輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒對氧氣就極為敏感，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時間則相對更長一些。此外，采用有機法（Organic）和生物動力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶后，其良好狀態只能維持相當短暫的時間。
總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由于其蘊含二氧化碳產生的氣泡，故而只能在開瓶之后1至3日內飲用。
不過別太擔心
過此期限的酒頂多導致風味受影響
并不會對健康造成任何傷害
大哉問二
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葡萄酒為什么會壞掉？
通常有兩種原因會使葡萄酒變質，其一，當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓酒的味道變得刺鼻、產生濃烈的醋味；其二，酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣，甚至會散發腐敗水果的味道。
上述兩種原因都是經由化學反應后形成
想要減緩發生的不二法門便是保存在低溫環境中
大哉問三
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葡萄酒開瓶后的壽命是多久？
不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時限會有些許差異，透過下面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。
氣泡酒( Sparkling Wine )
氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少。因此賞味期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1 - 3天。
甜酒、粉紅酒(Sweet White and Rosé Wine )
若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風味。
濃郁型白酒( Full-Bodied White Wine )
以軟木塞塞住置于冰箱，可保存3 - 5 天?？诟休^濃醇的白酒，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分喜愛喝此類型的葡萄酒，那么誠心建議購買真空蓋吧！
紅酒( Red Wine )
用軟木塞封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3 - 5 天，但千萬別放在高于21°C 的室內。紅酒內單寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒。
強化葡萄酒( Fortified Wine )
經過特殊處理的酒，由于釀制時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達28 天之久。雖然將這些高貴的酒展示在長柜中看起來十分典雅，卻會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。
同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內絕對是照顧他們的最佳方式。
特殊包裝( Special Containers )
如果你買的酒被裝在紙盒制成的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內存活2 - 3 周。
這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。盡管如此，受限于材質的使用期限，還是別把放超過一個月比較保險。
開瓶后如何保存？
1. 冷藏
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長。
2. 換瓶
減少與氧氣的接觸是延長葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦法就是將葡萄酒換到一個更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。
3. 真空隔離
要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過分氧化。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。
4. 惰性氣體隔離
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。
開瓶后不好喝了怎么辦？
1. 喝剩的葡萄酒雖然已經沒有了葡萄酒的風味，但卻是一個非常好的作為烹飪佐料。白葡萄酒可以用來煮米湯，炒蔬菜，紅葡萄酒可以用來燉肉。
2. 用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品時，只需要去除果皮，倒入喝剩的紅葡萄酒，放入少許的糖，或者根據自己的喜好添加不同的香料，小火慢燉，一份可口的甜品就完成了。
3. 可以增加醬料的濃郁度。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可以增加醬料的味道，比如番茄醬或者吃意大利面的肉醬汁。
4. 可以用來調配雞尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒與其他基酒調配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以將剩下的葡萄酒與蘇打水調配，能夠做出非常清爽的葡萄汽酒。
5. 可以作為調味醬。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，與肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的醬汁，可以用作蛋糕等甜點上，也可以作為烤鴨的蘸料。
6. 清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。
7. 清洗玻璃。變質的白葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。
8. 用紅酒泡澡。如果紅酒變質了，不能飲用，可以將紅酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以幫助迅速啟動身體的循環系統，增加皮膚彈性，甚至促進皮膚細胞更生。有些人甚至建議把紅葡萄酒當做柔膚水來使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細膩。
總之，喝剩的葡萄酒不要扔，更多的可能等待大家的嘗試。
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